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发布时间:2013-02-21 20:53来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:煮
口味:酱香味
难度:初级入门
烹饪时间:<30分钟

主料:面条(标300克) 五花肉250克
辅料:黄瓜1根 黄豆100克 黄豆芽250克 醋适量 姜1小块 料酒15毫升 甜面酱80克 大葱半根 面酱100克 白糖10克 水100毫升 大蒜适量

老北京炸酱面

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材料集合图:

1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎,姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用

2.五花肉去皮后切成1cm见方的小丁,锅中倒入少许油,放入五花肉丁煸炒至微黄出油,放入姜末,料酒翻炒均匀后捞出

3.锅中留少许底油,放入甜面酱和大酱,用小火加热,边加水边搅拌成黏稠的酱汁,放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火,放入大葱碎搅匀即可

4.汤锅中倒入足量清水,大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水,沥干水份后放入碗中,趁热在上面淋上炸酱、配上菜码,与面条拌匀即可享用
5.开始熬炸酱了
6.最后煮面,煮菜码

老北京炸酱面烹饪小技巧

1、配菜可以按照自己和家人的口味选择添加。
2、吃的时候,在面条里放一点大蒜末和醋味道会更好。
3、如果能买到六必居的干黄酱和甜面酱来做味道就比较正宗了。
4、炸酱面的肉,最好选择五花肉,这样吃起来口感才会柔润香浓,也可以用肥瘦相间的肉,不要用全瘦肉,口感会渣。

老北京炸酱面菜品特色

炸酱面香气四溢,面条筋道弹牙,蔬菜脆嫩爽口。这样的夏天,一碗炸酱面,营养美味十足,不在乎正宗与否,好吃就行。以前去吃炸酱面总觉得那酱很神秘,有肉还很香,要是用来拌饭炒菜一定也不错。自己做过一次后,这张神秘的面纱就给我揭开了,并不是想像中的那么复杂哦。

虽然我做的这个炸酱面不太正宗,但是在夏天里拌上一大碗这样的面来吃还是很适合的,我觉得美食也没有固定,正宗口味的不见得自己就会喜欢,很多东西如果能按照自己的口味稍微改良一下,做出了适合自己的就是最好的。毕竟我做的食物都是为满足家人的需求,而不是拿去出售,没必要刻意追求正宗,是吧。

老北京炸酱面的营养信息

适合体质
宜-气虚质、气郁质、平和质、特秉质、阴虚质
忌-湿热质、痰湿质、血瘀质、阳虚质

营养信息
热量:2923.79大卡
钾:2856.15毫克
钠:1722.26毫克
磷:1204.05毫克
胡萝卜素:548.5微克
镁:499.7毫克
钙:369.95毫克
碳水化合物:256.7克
维生素A:91.7微克
叶酸:79.85微克
蛋白质:78.64克
维生素C:45.4毫克
膳食纤维:26.8克
脂肪:25.89克
维生素E:25.14毫克
铁:22.64毫克
碘:17.38微克
硒:15.56微克
烟酸:15.22毫克
锌:9.58毫克
锰:8.46毫克
铜:2.55毫克
维生素B1:1.64毫克
维生素B2:0.87毫克
维生素B6:0.21毫克

食疗功效
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减轻女性更年期综合征症状防止血管硬化让头脑聪明降糖、降脂美白护肤预防癌症降低血脂增强机体免疫功能
清热利湿养气补血预防高血压美容护发促进骨骼发育

适宜人群
血脂高者慎食
高血压、高血脂、糖尿病患者多食
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食
虚寒尿多者慎内服

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