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发布时间:2013-03-16 20:46来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击
北京浦五房酱肉

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浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130多年的历史。它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。

北京浦五房酱肉制作方法:

1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。

2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。

3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。

4.开锅后加黄酒和红曲,煮1.5小时加糖,并把火力调小。

5.烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品。

6.贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买,在冰箱中可存放3天。

产品特点:色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴。

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