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发布时间:2013-03-28 20:23来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击
夹糖糕干

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原料:[粳米][红糖][糖桂花]

夹糖糕干的掌故说明

北京传统风味小吃。夹糖糕干色泽雪白,层次分明,质地疏松不散,绵软不黏,香甜可口。

夹糖糕干的制作方法

将粳米洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,过细箩,制成米面;将米面放入笼中,用旺火蒸至半熟,取出用手搓碎成面疙瘩,再过粗箩,即可使用,把碎红糖、糖桂花和少许米面一起搓成细末,制成细糖馅;在笼屉内铺上干屉布,放上糕干瓶子,取米面倒在甑子内摊开,用小薄板将摊开的米面轻轻刮平,再在上面铺上红糖馅,将其余的米面倒在红糖馅上,刮平后用光子压在糕面上轻轻地前后移动几下,以使糕面光洁平整;将木尺架在甑子上,用薄刀将糕干横竖各划四刀成二十五个正方块,取下甑子,将笼屉放在沸水锅上蒸半小时即可。

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