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发布时间:2013-03-30 17:37来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

主料:白面粉。
辅料:黑面(荞面)少许,酵母,油脂。
配料:白糖,碱。

银丝卷

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  银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。
北京丰泽园饭店的著名小吃。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。

银丝卷制作方法

  将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和成团,发酵;案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖;把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝;将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成。

1.将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和成团,发酵
2.案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖
3.把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝
4.将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成

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