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  • 江西井冈山烟笋烧肉

    八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。 井冈山烟笋烧肉材料 干烟笋肉丝、生姜、大蒜、生抽、淀粉、葱段、料酒 井冈山烟笋烧肉调料 生抽、冰糖、盐 井冈山烟笋...[阅读全文]

  • 江西弋阳醋鸡

    醋鸡,是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料,因食用时具有浓郁的香醋味,故称醋鸡也叫酸辣鸡。 弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩,色红味香,油而不腻的特点,是年节待客的美味。醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制。 弋阳醋鸡原...[阅读全文]

  • 碱水粑

    碱水粑,制法简单,价廉物美,可久储不坏。它以大米磨浆,掺以碱水(乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱,其味比市场出售之冰碱泡水更具香味),用特制粑筛猛火蒸熟,厚约10厘米。食用时切成薄片,以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱腹,又是下酒佳肴。 现代碱水粑...[阅读全文]

  • 冷粉

    这是景德镇的一绝。冷粉虽然很多地方都有,但是景德镇用的冷粉很不一样,粉条比较粗,大概直径有0.5厘米左右。冷粉是以辣和拌料一分高下,拌料丰富,有湿盐菜,桔子皮,豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜。老板会帮你先把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下...[阅读全文]

  • 冻米糖

    冻米糖原料配方 冻米28公斤,白砂糖9公斤,糯米饴糖8.5公斤,桂花、红丝少量,茶油10公斤。 冻米糖工艺流程 1.制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时,再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时,洗净...[阅读全文]

  • 酒糟汤圆

    主料:甲天下黑芝麻汤圆适量 辅料:冰糖适量 江米酒1碗 桂花适量 蜂蜜少许 酒糟汤圆的做法 1.准备材料 2.烧水,水开后加入少许冰糖。放入酒糟煮(注:其实不需要加冰糖,因为酒糟是发酵过的,受热分解,酒精成分挥发后就产生糖,所以酒糟越煮越甜的) 3.加入汤...[阅读全文]

  • 江西赣南小炒鱼

    主料:草鱼750克 辅料:食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蚝油750克 淀粉适量 水淀粉适量 朝天椒适量 江米酒适量 赣南小炒鱼的做法 1.将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽...[阅读全文]

  • 麻辣鸭头

    主料:鸭头1000克 辅料:食盐适量 姜少许 蒜少许 八角适量 花椒20粒 桂皮适量 干辣椒3个 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 豆瓣酱适量 草果适量 甘草适量 丁香适量 香叶适量 麻椒20粒 白糖少许 高汤适量 茴香籽适量 麻辣鸭头的做法 材料集合图: 1.锅内下油中火烧...[阅读全文]

  • 黑凉粉“豆腐”

    主料:黑凉粉适量 辅料:水适量 蜂蜜适量 黑凉粉豆腐的做法 1.准备好凉粉粉,冷开水 2.准备一个大碗,将冷开水倒入凉粉粉内,调匀至没有颗粒成糊为止 3.把调好的凉粉糊到入锅内,开小火,倒入适量的热开水 4.一边搅拌一边开大火煮沸半分钟即可。最后将煮好的...[阅读全文]

  • 卤招财

    主料:猪舌头2个 辅料:酱油适量 干辣椒适量 料酒适量 卤汁适量 卤招财的做法 1.准备好老卤汁、猪舌头 2.锅内放入适量的水,烧至40度左右 3.放入洗好的猪舌头 4.等到猪舌头全部变了颜色,就捞出备用 5.将老卤放入烧开 6.放入干红辣椒和适量的酱油、料酒 7.将...[阅读全文]

  • 青菜煮年糕

    主料:年糕300克 辅料:油菜苔1把 色拉油少许 食盐适量 青菜煮年糕的做法 1.准备好年糕 2.将年糕切片 3.青菜洗干净备用 4.锅内放少许油,烧热,将青菜倒入翻炒 5.青菜炒至八成熟即可出锅装盘备用 6.另起锅放入清水,适量的食盐。烧开 7.将切好的年糕片放入,...[阅读全文]

  • 咸鱼焖排骨

    主料:咸鱼1盘 辅料:色拉油适量 酱油适量 水适量 江米酒适量 咸鱼焖排骨的做法 1.焯水 2.油炸咸鱼 3.放酒酿、酱油 4.放入煎好的咸鱼焖,最后收汁即可 咸鱼焖排骨烹饪技巧 1、焯水在于去除排骨的污血。 2、油炸咸鱼之前需要浸泡,去除咸味,炸的原因是可以定...[阅读全文]

  • 海鲜米粉

    主料:米粉1把 辅料:鲜香菇4朵 蟹柳4根 鱼豆腐2块 木耳(水发)4朵 生菜1棵 食盐少许 浓汤宝1包 海鲜米粉的做法 1.准备好所有的材料,米粉先用热水煮第一道,放入冷水里面浸泡并捞出备用 2.将香菇、木耳等洗干净,改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净 3.生菜洗干净,去掉...[阅读全文]

  • 小葱蛋炒饭

    主料:米饭1碗 辅料:细香葱4根 鸡蛋1个 生抽适量 猪油(板油)1大勺 麻油少许 小葱蛋炒饭的做法 1.小葱洗净,分两部分切,葱白部分切成2厘米长小段,青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙(或用调味盒中的盐勺容量为标准)的温开水,搅散成蛋液 2.炒锅放入猪...[阅读全文]

  • 干烤针鱼干

    主料:颚针鱼250克 辅料:食盐适量 菜籽油少许 朝天椒适量 长相奇特的针鱼是鄱阳湖特产,这种鱼是从小在鄱阳湖边长大的我见怪不怪的鱼。鄱阳湖一带烧针鱼的方法非常简单,不用酒不用姜蒜,直接把针鱼干放到锅里烤,烤成金黄色的针鱼干,醇香酥脆,既是下饭下...[阅读全文]

  • 赣南小炒鱼

    很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州三鱼。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜,吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、...[阅读全文]

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