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  • 油氽馒头

    油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。馒头形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更会余味无穷。 油氽馒头简介 油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点...[阅读全文]

  • 上海咸水鸭

    主料:鸭1只调料 辅料:食盐适量 葱适量 姜适量 花椒适量 黄酒适量 上海咸水鸭的做法 1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时; 2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸10分钟,再改用中火蒸20分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇...[阅读全文]

  • 上海蜜汁小肉

    上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色,光泽发亮,卤汁稠浓,容易粘脂,鲜美可口,略带咸味。 上海蜜汁小肉原料配方: 原料100公斤盐2公斤酱油3公斤黄酒2公斤白砂糖5公斤味精150克五香粉100克红米粉200克酱色0.5~1公斤 上海蜜汁小肉制作方法: 1.原...[阅读全文]

  • 水桃酥

    水桃酥原料配方: 特制粉10千克白糖粉3.5千克熟猪油3.5千克小苏打80克鸡蛋500克 水桃酥制作方法: 1.先将干面粉放在操作台上,摊成盆状,再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制时不松发和松发不匀)。 2.然后将擦透的...[阅读全文]

  • 沪式巧果

    巧果是沪式糕点中的传统产品,民间常以七曲八弯来形容七巧的形状。上海郊县农村有这样的习俗,即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时,都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此,每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。 沪式巧果原料配方: 标准粉50千...[阅读全文]

  • 上海葱油面

    上海葱油面原料: 切面、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料。 上海葱油面做法: 1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟; 2、将煮好的...[阅读全文]

  • 一捏酥

    一捏酥是上海高桥三种著名食品之一。原为粉状,用汤匙抄吃,作冬令进补的小食品。后为便于出售,乃制成一捏之形,故称一捏酥。产品外型如一手所捏,指纹清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不腻,甜而适口,营养丰富,特别适宜儿童及老年人食...[阅读全文]

  • 粉蒸蛋糕

    粉蒸蛋糕原料配方 鸡蛋5千克、特制粉2.5千克、糯米粉2.5千克、白砂糖5千克、油豆沙4千克、果料800克 粉蒸蛋糕制作方法 1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌,使它充分乳化呈浅黄色泡沫。 2.打好蛋液后,及时拌入面粉、糯米粉,拌成均匀的糊状时,立即...[阅读全文]

  • 上海炒鳝糊

    炒鳝糊是素食菜谱之一,以香菇为制作主料,炒鳝糊的烹饪技巧以烧菜炒菜为主,口味属于蒜香味。口味:咸鲜味,口感:香菇皮黑肉黄,改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。 主料:香菇(干)(100克) 辅料:冬笋(75克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:酱油(10克) 味精(...[阅读全文]

  • 上海菜肉大馄饨

    主料:肉末1斤 辅料:上海青菜1斤、鸡蛋1一个、黄酒适量、老抽适量、姜粉适量、胡椒粉适量、花生油适量、麻油适量、生粉适量、盐适量 上海菜肉大馄饨做法: 1、洗净菜后沥干后切碎,用花生油 麻油分别拌到菜碎上。剁碎拌油,一定要拌透。 2、肉沫用黄酒、老抽...[阅读全文]

  • 桂花赤豆汤

    桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期,由上海流动食摊的经营者所创,是一种宵夜点心。 口味:甜味 赤豆酥烂,桂花味香,甜而适口。 桂花赤豆汤原料 赤豆500克,白糖200克,桂花45克。 桂花赤豆汤制法 1.将赤豆捡去杂质洗净后,放入水中浸泡...[阅读全文]

  • 乔家栅粽子

    乔家栅粽子原料配方: 纯瘦猪肉500克肥膘150克上白糯米1公斤 乔家栅粽子制作方法: 1.制馅:腿肉洗净,切成20条长方块;肥膘同样切成20块,用白糖、红酱油、绍酒、葱、姜汁、精盐、味精与肉拌和。干粽叶置沸水中煮成青色,捞起洗净浸入清水中。 2.制米:糯米...[阅读全文]

  • 油煎八宝饭

    油煎八宝饭主料: 糯米300克。 油煎八宝饭配料: 去核大枣、通芯莲籽、熟苡仁米、冬瓜蜜饯、发菠萝干、红绿丝各50克,豆沙100克。桔饼、桂圆、水 油煎八宝饭调料: 白糖150克,熟猪油80克。 油煎八宝饭制法: (1)将上述配料中的前8种加工为半成品。糯米淘...[阅读全文]

  • 萝卜丝油墩子

    萝卜丝油墩子原料配方: 面粉2.5千克白萝卜3.75千克河虾100只发酵粉10克精盐110克花生油2.5千克(约耗1千克)葱花50克味精少许 萝卜丝油墩子制作方法: 1.将面粉倒入面缸内,加盐和适量冷水拌匀拌透,再分数次加适量冷水,顺着一个方向拌成薄而有劲,静放一二...[阅读全文]

  • 枫泾丁蹄

    上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种枫泾猪的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中。丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。 枫泾丁蹄所属菜系:沪菜,...[阅读全文]

  • 香油酥饼

    香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。 香油酥饼原料配方: 面粉2.75千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油1.15千克 香油酥饼制作方法: 1.先用面粉1.4千克放入面钵内,加猪油混和揉成光滑...[阅读全文]

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