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发布时间:2013-04-10 13:26来源:中国旅游景区所属栏目:上海小吃 浏览:次点击

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富强粉,白糖,果料,花生油,红小豆,咖喱粉,葱头丁,姜粉

酥合子

酥合子制作方法:

1.先将富强粉5公斤放入和面机内,再放入100克花生油。和面机转动时,将水慢慢倒入和面机内。5公斤面,用2升水和出的面软硬适宜、手工和面比例与此相同。把和好的面起到在盆里,在面的表面刷上一层油,饧10分钟。

2.把饧好的面团揪成面剂,每个剂重120克。5公斤面用2公斤花生油混合揉制成7公斤油酥面。把面剂放在面板上用右手按扁再拿起,左手把20克酥面放在右手的扁剂里,把酥面包起来,成圆球形。然后用擀面棒轻轻地把面球擀成圆形,用左手搓成卷,再把卷按扁擀成细长条。用刀把卷从中间切开,在刀口的地方就可以看见一层酥,一层面,呈现花纹形状。有花纹的一面朝上,对准左手掌按扁。面棒稍微沾一点油,两手同时使劲,把按扁的面剂一半擀成长圆形,一半擀成圆形的皮。

3.把20克白糖放在一长一圆两皮中间,花纹朝外,把两皮的边捏紧,左手托酥合子,右手拇指把酥合边挑起,然后按倒,成一个花纹,然后接着按倒的花纹边的尾梢,用同样手法挑起、按倒、依次按成酥合子的花边。

酥角是用一张花纹皮,把咖喱肉馅,或豆沙馅包在皮里,花纹朝外,捏成饺子形状,捏花边手法与酥合一样。酥角每个用面粉25克。

4.用1公斤花生油烧热,将酥合子或酥角下油锅炸至两面呈金黄色,捞出控油即好。

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