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发布时间:2014-07-22 21:17来源:中国旅游景区所属栏目:四川小吃 浏览:次点击

工艺:蒸
难度:初中水平
人数:4人份
口味:甜味
烹饪时间:<2小时

夹沙肉也叫甜烧白,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻,平时虽不常吃,但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。

夹沙肉

主料:五花肉 500克
辅料:糯米 半碗 豆沙 100克 酱油 2勺 白糖 20克 猪肉 1勺 蜂蜜 1小勺 水 适量

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1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出

3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜

5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮
6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险

7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出
8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化
10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)

11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火,翻炒均匀 

13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙

15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整

17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米,压实

19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时
20.取出扣于盘中,撒上白糖即成

夹沙肉烹饪技巧

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅。

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