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发布时间:2013-01-07 19:43来源:中国旅游景区所属栏目:台湾小吃 浏览:次点击

做法:煎
口味:酸甜味
难度:初中水平
烹饪时间:<10分钟

主料:牡蛎适量
辅料:韭菜适量 小白菜适量 鸡蛋2个 色拉油少许 生抽2勺 淀粉1勺 番茄酱6勺 红薯粉适量 太白粉适量 白糖2勺 水半碗

台南传统小吃—蚵仔煎

台南传统小吃—蚵仔煎的做法

1.将牡蛎、韭菜、小白菜洗净、改刀备用
2.地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用

3.锅中放入少许油,加入牡蛎翻炒至八成熟,加入第2步
4.待加入的面糊凝固,到入打好的鸡蛋和小白菜,等鸡蛋稍微凝固,翻个面再煎一会儿即可取出

5.将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后,到入锅中略煮一下,直到酱汁变稠即可
6.吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可

台南传统小吃—蚵仔煎烹饪小技巧

蔬菜的选择可以根据自己的喜好加入一些时令蔬菜。

台南传统小吃—蚵仔煎菜品特色

1、蚵仔煎(闽南话读音为 ou a jian),台南传统小吃,乍一看其貌不扬的,但味道真是赞哦。咬上一口真是口感鲜美,唇齿留香。
2、同一部分美食一样,蚵仔煎也是先民困苦,无法饱食的情况下发明的一种代替粮食的小吃,相传西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。但内地出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。
3、蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是有着要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

台南传统小吃—蚵仔煎的营养信息

适合体质:
宜-血瘀质、平和质、气郁质、痰湿质
忌-气虚质、特秉质、阳虚质、湿热质、阴虚质

营养信息:
热量:197.93大卡
胆固醇:643.5毫克
维生素A:257.4微克
钾:180.6毫克
钠:145.04毫克
磷:144.2毫克
钙:61.94毫克
硒:15.78微克
蛋白质:14.73克
镁:11.39毫克
脂肪:9.68克
碳水化合物:3.25克
铁:2.21毫克
维生素E:2.07毫克
锌:1.22毫克
维生素B2:0.3毫克
烟酸:0.28毫克
叶酸:0.21微克
铜:0.17毫克
维生素B1:0.12毫克
锰:0.05毫克
膳食纤维:0.02克
碘:0.01微克

食疗功效:
宁心安神益智健脑益胃生津强筋健骨细肤美颜延年益寿
抗菌护肝消除疾病促进胃肠蠕动促进骨骼牙齿的发育
提供营养、强身健体保持血管弹性润泽皮肤、延缓衰老
防癌抗癌清肺
健脑益智
保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老
美容护肤

适宜人群:
体虚者忌食
寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜
患有眼疾者不宜多食
脾胃虚寒、大便稀溏者少食
肾病、胆固醇过高患者忌食

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